Pizza focaccia al formaggio e farinata

Non si può lasciare Genova senza aver assaggiato almeno una volta le specialità culinarie più caratteristiche del territorio che, ancora oggi, noi proponiamo secondo le ricette più tradizionali. Qualcuno dice che la farinata ebbe origine durante la battaglia della Meloria nel 1284 che vide protagoniste le Repubbliche marinare di Genova e Pisa. Sembra, infatti, che per fato od errore, un ingente quantitativo di farina di ceci ebbe a rovesciarsi imbarcando acqua di mare e creando una poltiglia salata. Lasciata essiccare al sole, il giorno seguente, fu assaggiata dai militari che la trovarono buona.
Con il tempo, la ricetta di è naturalmente evoluta; la scelta di ingredienti di prima qualità e della temperatura del forno è essenziale per un risultato succulento. Per i più golosi la farinata viene accompagnata da morbida crescenza ed abbinata ad un buon calice di bianco fermo.
La farinata, nata come un piatto povero, condivide lo scettro dei prodotti liguri da conoscere ed assaggiare con la celeberrima focaccia al formaggio. Farina, acqua, sale, un filo d'olio d'oliva e un formaggio bianco fresco costituiscono gli scarni ingredienti di un prodotto gustoso e sano. Figlio della tradizione ligure, la ricetta della focaccia al formaggio ha molti tentativi di imitazione, ma quella più originale e fedele alla propria storia si trova solo a Genova e levante.